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低温と乾燥に弱いので、冷蔵庫には入れず、新聞紙に包むか段ボール箱に入れて、風通しのよい冷暗所で保存します。13～16度くらいが適温です。

また芋掘りなどで新鮮なものを入手したときは、収穫直後に食べるよりも5～10日ほど風通しのよい場所で陰干ししたほうが甘味が増します。

さつまいもは冷凍保存には向いていませんが、加熱してペーストにしたものや、焼いたり蒸したり調理したものを冷凍保存することは可能です。

焼き芋、揚げ物、ふかし芋、煮物、お菓子、干し芋など

さつまいものアクは皮の下に多いので、煮物にする場合は少し厚めに皮をむくとよいでしょう。また包丁でカットしたら、変色を防ぐために水にさらします。水が濁ったら2～3回水を取り替えましょう。

さつまいもは加熱するとでんぷんが糖に変わり甘味が増します。電子レンジを使うと手軽ですが、一気に加熱するとあまり甘味は強くなりません。糖度を高めたい場合は、65～75度くらいの低温でじっくりと加熱するのがおすすめ。さつまいものでんぷんは65～75度の温度帯で糖化されるので、この時間帯を10分ほど維持するとよいでしょう。

栗きんとんなどでさつまいもを黄色く仕上げたいときは、クチナシの実や焼きみょうばんを使用するのが一般的です。