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「南水」は長野県で誕生した赤梨で、親は「越後」と「新水」です。品種登録されたのは1990年（平成2年）ですが、最初に交雑が行われたのは1973年（昭和48年）。長野県農業試験場下伊那分場において選抜、育成の末に質のよさが認められました。

やや扁円な形をしていてサイズは350gほどの中玉。南水は糖度が高くて甘みが強く、酸味が少ない梨です。果汁が豊富でジューシーな甘味を楽しめます。

梨は水分と食物繊維が比較的多く、便をやわらかくする糖アルコールの一種「ソルビトール」を含んでいるので便秘予防に効果があります。また、カリウムは高血圧予防に効果があり、梨に含まれるアミノ酸の一種の「アスパラギン酸」は利尿作用に有効です。

東洋医学では梨の絞り汁が咳止めに効果があるといわれています。